Организация питания в образовательной организации

Организация питания в образовательной организации

1. Нормативные основания. 

Организация питания осуществляется в соответствии со ст. 37 Федерального закона от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», Федеральным законом от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», техническими регламентами Таможенного союза, СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 № 18) и СП 2.4.2.4283-26 (постановление от 02.06.2026 № 19), а также локальными актами учреждения: Положением об организации питания, приказом о создании бракеражной комиссии, программой производственного контроля.

2. Основные задачи организации питания:

 — создание условий для обеспечения воспитанников рациональным питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии;

— контроль качества и безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд;

— создание условий для приёма пищи детьми в группах;

— пропаганда принципов здорового и полноценного питания.

3. Режим питания. 

В детском саду организовано пятиразовое питание: завтрак, второй завтрак, обед, полдник и ужин. Приёмы пищи проходят в группах в одно и то же время, в спокойной обстановке. Питание организовано по двадцатидневному цикличному меню, утверждённому заведующим: это значит, что рацион повторяется каждые 20 дней и включает разнообразные блюда, а не одни и те же каждый день. Меню составлено с учётом возраста детей и включает молочные и кисломолочные продукты, мясо, рыбу, овощи, фрукты, крупы и хлеб. Готовые блюда подаются сразу после приготовления.

4. Меню и ассортимент. 

Питание детей организуется по меню, утверждённому заведующим и составленному с учётом возраста воспитанников и требований санитарных правил. Меню обеспечивает разнообразие рациона и предусматривает возможность замены блюд при отсутствии отдельных продуктов. С ежедневным меню родители могут ознакомиться на сайте учреждения и в группах. Перечень продуктов и блюд, не допускаемых к использованию в питании детей, определяется приложением к СанПиН 2.3/2.4.4282-26.

5. Организация и кадровое обеспечение.

 Получение, хранение и учёт продуктов питания, производство кулинарной продукции на пищеблоке, создание условий для приёма пищи в группах обеспечиваются работниками детского сада в соответствии со штатным расписанием и должностными инструкциями (повар, подсобный рабочий, кладовщик, воспитатели, младшие воспитатели). Работники пищеблока проходят обязательные медицинские осмотры, гигиеническое обучение и аттестацию.

6. Контроль качества и безопасности. 

В детском саду действует постоянный контроль качества и безопасности питания. Бракеражная комиссия ежедневно оценивает готовые блюда и фиксирует результаты в журнале. От каждой партии блюд отбираются суточные пробы, которые хранятся 48 часов. Продукты поступают с документами о качестве и безопасности, блюда готовятся по технологическим картам, проводится витаминизация. Пищеблок и оборудование содержатся в соответствии с санитарными требованиями, работники проходят медосмотры и гигиеническое обучение.

7. Материально-технические условия. 

Пищеблок детского сада оснащён современным технологическим и холодильным оборудованием, производственным инвентарём, кухонной и столовой посудой. Помещения, оборудование и инвентарь содержатся в соответствии с санитарными требованиями: для сырых и готовых продуктов предусмотрены раздельные зоны хранения и обработки, соблюдается маркировка инвентаря и правила товарного соседства. Подносы перед раздачей вымыты и высушены, после каждого использования обрабатываются, а в конце дня моются с применением дезинфицирующих средств. Все блюда готовятся по технологическим картам с соблюдением санитарных норм и требований к качеству продуктов. Приём пищи организуется в группах: для этого созданы условия, позволяющие детям есть спокойно и с соблюдением гигиенических правил.

8. Информирование и участие родителей. 

Родители информируются о меню и организации питания; по их инициативе может проводиться родительский контроль качества питания в порядке, установленном локальным актом учреждения.

9. Ответственность.

Ответственность за организацию питания воспитанников и его качество несёт детский сад. Работники, отвечающие за питание, действуют в соответствии со своими должностными инструкциями и локальными актами учреждения, а контроль соблюдения санитарных требований осуществляется на постоянной основе.